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Comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte: le guide complet

22 avril 2020 7 min read

Comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte: le guide complet

Apprendre à assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte est le secret simple d'une durée de vie longue et prolongée pour vos nouveaux poêles ou poêles en fonte. L'assaisonnement régulier fait partie intégrante de l'entretien de l'équipement de cuisson en fonte, et c'est une compétence essentielle que tout chef en herbe doit maîtriser en cuisine.

Sans prendre le temps de ressaisir la fonte, vous courez le risque de développer de la rouille et de perdre sa surface de cuisson antiadhésive. Les livres de cuisine sont remplis de choses à faire et à ne pas faire en matière d'assaisonnement de la fonte, alors dans cet article, nous avons demandé à nos experts de dissiper les mythes et d'expliquer la meilleure façon d'assaisonner la fonte.

Continuez à lire et apprenez à assaisonner correctement les ustensiles de cuisine en fonte!

Qu'est-ce que «l'assaisonnement» et pourquoi nos casseroles en fonte en ont-elles besoin?

L'assaisonnement est un élément crucial de toute pièce d'ustensile en fonte, que ce soit casserole en fonte, une poêle en fonte, ou même une cocotte en fonte. L'assaisonnement se trouve sur la surface de cuisson de votre batterie de cuisine en fonte, et il offre à vos casseroles ou poêles une couche de protection contre la rouille tout en produisant une surface de cuisson naturelle et antiadhésive.

Cette couche de protection «naturelle» est créée par les huiles et la chaleur. L'huile de chauffage pour assaisonner les casseroles ou les poêles en fonte permet aux polymères de l'huile de se lier au fer, créant une surface de cuisson naturellement antiadhésive. Cela se produit toujours légèrement lorsque vous cuisinez avec de l'huile, mais pour entretenir votre batterie de cuisine, vous devez l'assaisonner séparément. Cela garantira qu'il dure beaucoup plus longtemps. 

Quelle est l'importance de l'assaisonnement en fonte?

Savoir comment guérir une poêle ou une poêle en fonte avec un assaisonnement régulier est une compétence cruciale si vous souhaitez prolonger la durée de vie de votre équipement de cuisson en fonte et en tirer le meilleur parti dans la cuisine.

L'assaisonnement est important car il fournit à nos ustensiles de cuisine en fonte une couche de protection contre les éléments. Sans traiter les casseroles en fonte, nous courons le risque que le fer réagisse avec l'air et l'eau pour former de la rouille. Les taches de rouille qui en résultent peuvent potentiellement héberger des bactéries et la rouille peut s'écailler dans vos aliments.

Parce que cette couche protectrice d'assaisonnement est également naturellement antiadhésive, toute poêle, poêle ou plaque de cuisson en fonte qui n'est pas correctement assaisonnée perdra cette propriété antiadhésive, conduisant à des brûlures sur les aliments. Il est non seulement difficile de nettoyer la poêle, mais cela affecte également le processus de cuisson et le goût de vos aliments (personne n'aime un steak brûlé!).

Comment assaisonner les poêles et poêles en fonte?

Apprendre à assaisonner une poêle en fer peut donner à vos ustensiles de cuisine une durée de vie prolongée dans la cuisine, mais il est important de bien prendre les mesures nécessaires. Heureusement, apprendre à assaisonner une poêle en fonte se décompose en 5 étapes simples. Suivez ces étapes et vous maîtriserez l'assaisonnement des poêles en fonte:

  1. Frottez et nettoyez votre fonte.
  2. Séchez soigneusement votre fonte.
  3. Assaisonnez votre surface de cuisson en fonte d'une légère couche d'huile.
  4. Placez votre fonte dans un four préchauffé pour cuire 1 heure à 450 ° F.
  5. Laissez votre fonte cuite refroidir avant de la ranger dans un endroit frais et sec.

Décomposons cela.

# 1 Frottez et nettoyez

Lorsque vous apprenez à pré-assaisonner la fonte, la première chose à retenir est que vous pouvez frotter et nettoyer vos casseroles. Oui, vous pouvez même utiliser du savon. L'un des plus grands mythes entourant l'entretien de la fonte est que le brossage et le nettoyage (en particulier avec du savon) peuvent endommager vos ustensiles de cuisine. Ce n'est tout simplement pas le cas, et en fait, c'est l'une des étapes les plus importantes pour déterminer comment assaisonner une poêle en fonte.

Une fois la cuisson terminée, lavez simplement votre batterie de cuisine en fonte dans l'évier, avec de l'eau chaude savonneuse. Si vous avez des taches tenaces ou des aliments brûlés, utilisez un grattoir pour nettoyer la surface de cuisson. Oui, vous pouvez nettoyer une partie de votre assaisonnement existant, mais vous êtes sur le point de recommencer à assaisonner la fonte de toute façon!

Si vous n'êtes toujours pas convaincu de l'utilisation du savon, vous pouvez même utiliser un peu de sel casher pour nettoyer votre fonte.

# 2 Sec

Une fois que nous avons nettoyé nos casseroles, la prochaine étape pour apprendre à assaisonner une poêle en fonte est de s'assurer que la surface de cuisson est parfaitement sèche. Nous avons besoin qu'elle soit exempte d'humidité, pour éviter que des particules de rouille ne soient attirées et pour nous permettre d'appliquer l'huile à l'étape suivante.

Vous pouvez laisser votre casserole sécher sur le côté, ou vous pouvez utiliser une serviette en papier pour essuyer toute humidité (et toutes les taches d'aliments restantes) de la surface de cuisson.

# 3 Assaisonner avec de l'huile

Avec une poêle propre et sèche, vous pouvez maintenant commencer à assaisonner la fonte avec de l'huile d'olive ou une autre alternative appropriée telle que l'huile végétale (voir ci-dessous pour plus de détails).

Prenez un filet d'huile, puis utilisez une serviette en papier ou un chiffon pour le frotter légèrement sur la surface de cuisson. Veillez à couvrir chaque pouce carré.

Retirez l'excès d'huile - vous ne voulez pas que l'huile coule dans votre four à l'étape suivante. 

# 4 Cuisson au four

Ensuite, vous devez faire cuire votre batterie de cuisine en fonte huilée au four. Et, à quelle température assaisonner la fonte? Nous croyons que la température optimale pour assaisonner la fonte est de 450 ° F.

Assurez-vous que votre fonte est placée à l'envers (avec la surface de cuisson tournée vers le bas) au centre du four préchauffé. Si vous vous demandez combien de temps il faut assaisonner la fonte au four, vous constaterez qu'un minimum de 1 heure et pas plus de 2 heures suffit.

# 5 Cool et stocker

La dernière étape de l'assaisonnement et du durcissement de la fonte consiste à la laisser refroidir avant de la ranger. Vous pouvez simplement éteindre le four après la cuisson, puis le laisser refroidir naturellement au four (jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé).

Vous pouvez maintenant le ranger. Évitez de stocker la fonte dans une armoire exposée à des niveaux élevés d'humidité; par exemple, une armoire au-dessus de votre cuisinière peut être un mauvais choix en raison de la vapeur régulière de la cuisson.

Quelle est la meilleure huile pour assaisonner la fonte?

Vous pouvez assaisonner la fonte avec n'importe quelle graisse ou huile de cuisson, mais les meilleures options sont l'huile végétale, le shortening fondu ou l'huile de canola. Tout cela est basé sur le fait qu'ils ont un point de fumée élevé (ainsi que l'efficacité, l'abordabilité et la disponibilité).

Pour que le processus de liaison ci-dessus fonctionne correctement, vous devrez chauffer la poêle ou la poêle en fonte jusqu'au point de fumée de l'huile que vous utilisez. Les huiles à faible point de fumée ne sont pas la meilleure huile pour l'assaisonnement de la fonte. Ils ne collent pas aussi bien et il est facile de les surchauffer, ce qui entraîne un goût de brûlé accroché à la casserole. 

Bien que le saindoux ou d'autres graisses animales puissent avoir un point de fumée relativement élevé, nous ne recommandons pas de les utiliser pendant de longues périodes de stockage; ils peuvent devenir rances. 

Les meilleures huiles à utiliser sont celles à base végétale avec un point de fumée élevé et une saveur neutre, ce qui exclut l'huile de noix de coco ou d'avocat pour assaisonner la fonte, mais comprend les huiles de tournesol, de canola ou végétales.

Pour vous assurer que vous avez chauffé votre four à la bonne température pour l'huile que vous utilisez pour assaisonner votre fonte, voici un guide utile:

  • Huile de lin: 225 ° F
  • Shortening végétal: 360 ° F
  • Huile de canola: 400 ° F
  • Huile végétale: 400-450 ° F
  • Huile de tournesol: 440 ° F

Les aliments acides endommagent-ils les ustensiles de cuisine en fonte?

Vous devez être pointilleux sur les aliments que vous cuisinez avec votre batterie de cuisine en fonte, en particulier lorsque vous apprenez à assaisonner une nouvelle poêle en fonte pour une utilisation à long terme. Les aliments acides endommagent l'assaisonnement, surtout s'il s'agit d'une couche fraîche ou d'une nouvelle casserole.

Les casseroles en fonte plus anciennes ont une couche d'assaisonnement plus résistante et sont capables de mieux résister aux aliments acides que les casseroles plus récentes. Les aliments acides qui endommagent les casseroles comprennent les plats à base de tomates, comme la bolognaise ou le ragoût. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas tout cuire en fonte, alors soyez sélectif. Vous ne devez pas non plus laisser de restes dans des casseroles en fonte, car une exposition prolongée à l'acidité peut également commencer à affecter l'assaisonnement.

À quelle fréquence dois-je assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte?

Les ustensiles de cuisine en fonte n'ont pas besoin d'être assaisonnés après chaque utilisation. Vous pouvez cuisiner avec pendant des semaines sans avoir besoin de remplir la surface de cuisson. Si les aliments commencent à brûler ou à coller, ou si vous remarquez qu'il y a de la rouille, vous devez assaisonner à nouveau votre casserole après l'avoir nettoyée.

Vous assaisonnez également la fonte sur la cuisinière chaque fois que vous cuisinez avec de l'huile, car les polymères se lient naturellement. Chaque fois que vous cuisinez avec de la fonte, vous complétez essentiellement l'assaisonnement. Pour cette raison, il vous suffit de réassaisonner irrégulièrement la casserole dans le four.

Comment enlever la rouille de la fonte?

D'accord, personne n'est parfait! Si vous vous retrouvez avec des taches de rouille sur votre poêle ou poêle en fonte, il est possible de s'en débarrasser en frottant les zones touchées avec de la laine d'acier. Après avoir déplacé la rouille, vous devez la laver et la resaisonner.

Si votre batterie de cuisine est sérieusement rouillée, avec la majorité de la surface affectée, vous ne pourrez peut-être pas éliminer toute la rouille en utilisant cette seule méthode. Vous pouvez décaper votre poêle pour nettoyer le métal. Discutez avec votre quincaillerie locale pour savoir comment vous pouvez y parvenir. Une fois que cela est fait, vous pourrez le laver et le resaisonner normalement.

Vous savez maintenant comment assaisonner les poêles et poêles en fonte!

N'oubliez pas que vous pouvez éviter un travail plus difficile plus tard en assaisonnant régulièrement vos ustensiles de cuisine en fonte. La fréquence à laquelle vous devez assaisonner votre poêle en fonte dépend de la fréquence à laquelle vous cuisinez avec. S'il a l'air un peu rouillé ou n'a pas été utilisé depuis longtemps, n'oubliez pas d'assaisonner la fonte au four avant de cuisiner avec!

Pourquoi ne pas ajouter cet article à vos favoris pour plus tard, afin que vous sachiez toujours comment réassaisonner la fonte correctement? De cette façon, vous pouvez vous enregistrer à chaque fois pour vous assurer de ne manquer aucune des étapes du processus.



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